Brauð sumarsins 2006...
Tosca Farina ítalskt brauð. Filone með durumkjörnum - grunndeig. Létt, umfangsmikil og einstaklega bragðgóð ítölsk brauð með engum aukaefnum! Innihald: Vatn, hveiti, durum, 10% durumkjarnar, hveitisúr, mjölmeðhöndlunarefni, ger, joðsalt, ascorbinsýra.
Uppskrift
Lagt í bleyti
450 g Easy durumkjarnar, heilir
ca 450 g vatn
15 g salt
Ofantalið lagt í bleyti 12 tímum fyrr
3.000 g sterkt hveiti
1.500 g Durum fínt
900 g Easy Durumkjarnar, heilir og búið að leggja í bleyti
450 g Panifico
ca 3.500 g vatn
130 g pressuger
ca 9.610 g deig í allt
Framkvæmd
Öllum innihaldsefnum helt í eltikar en halda eftir 300 g vatni af 3,5 ltr og 130 g salti.
Eftir 4+4 mín. er restinni af af vatninu og saltinu bætt við og deigið unnið til viðbótar í 4 mín hratt
Deighiti 23-26 °C
Vinnslutími 4 mín hægt og 4 mín hratt + 4 mín hratt
Hefunartími 120 mín í hefunarkassa + 60 mín í þurrhefun
Næringsinnihald í 100 g brauði
|
Orka |
1.011 kJ (241 kcal |
|
|
Prótín |
8,6 g |
|
|
Kolvetni |
48,9 g |
|
|
Fita |
0,9 g þar af |
|
|
|
Mettaðar fitusýrur |
0,08 g |
|
|
Einómettaðar fitusýrur |
0,06 g |
|
|
Fjölómettaðar fitusýrur |
0,24 g |
|
Trefjar |
2,4 g |
|
